四喜丸子的核心做法是将肥瘦相间的猪肉馅加入马蹄、葱姜末、鸡蛋、淀粉等调料搅打上劲，团成大丸子，先炸至金黄定型，再以生抽、老抽、冰糖、八角等炖煮至软糯入味，最后收汁勾芡，寓意福禄寿喜的经典宴客菜。

以下是详细步骤：

1. 准备食材：猪肉馅500克（肥瘦比3:7），马蹄5个去皮切碎，葱姜末各15克，鸡蛋1个，淀粉3勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐、白胡椒粉、糖少许。

2. 调馅：将肉馅放入盆中，加入马蹄、葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖，顺一个方向搅拌至上劲，冷藏半小时。

3. 团丸子：手掌蘸少许油，将肉馅团成约8厘米直径的大丸子，共4个。

4. 炸制：油温六成热，下丸子中小火炸至表面金黄，捞出控油。

5. 炖煮：锅中留底油，爆香八角、桂皮、葱姜，加入清水（或高汤）没过丸子，调入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火炖40分钟。

6. 收汁：取出丸子，汤汁过滤后勾薄芡，淋在丸子上，点缀焯水的西兰花或青菜即可。

【常见问题】

问题1：四喜丸子做出来肉质松散怎么办？

回答1：四喜丸子肉质松散通常是因为肉馅未充分搅打上劲，或淀粉、鸡蛋比例不足。建议肉馅顺一个方向搅拌至少5分钟，并加入适量淀粉增加粘性，冷藏后再团丸子可有效避免松散。

问题2：四喜丸子可以用其他肉类代替猪肉吗？

回答2：四喜丸子传统上使用猪肉，但也可用牛肉或羊肉代替，需注意调整肥瘦比例（如牛肉可加少量猪油），并适当增加调味料去腥。替换后口感会偏硬，建议炖煮时间延长20分钟。

问题3：四喜丸子炸的时候容易散开怎么办？

回答3：四喜丸子炸前需确保肉馅粘性足够，团丸子时手掌沾水或油防粘，并轻轻压实表面。油温控制在六成热（约180℃），下锅后不要立即翻动，待定型后再轻推，可避免散开。

问题4：四喜丸子的汤汁怎么调才红亮？

回答4：四喜丸子的汤汁红亮关键在于老抽与冰糖的搭配。建议老抽用量适中，冰糖可提前炒糖色替代部分老抽，炖煮后收汁时淋少许明油，颜色更诱人。