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怎样炖羊排又烂又好吃

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怎样炖羊排又烂又好吃,快急哭了,求给个正确方向!

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2025-07-08 07:51:14

怎样炖羊排又烂又好吃】炖羊排是一道非常受欢迎的家常菜,但很多人在烹饪时总会出现肉质柴、口感硬的问题。其实只要掌握好方法和技巧,就能轻松做出既软烂又美味的羊排。下面将从选材、处理、调味和火候等方面进行总结,并附上一份实用的炖羊排步骤表格。

一、选材与处理

1. 选择新鲜羊排:尽量选择带有适量脂肪的部位,如肋排或肩排,这样炖出来的肉更嫩。

2. 提前浸泡去腥:羊排买回来后,用清水浸泡30分钟以上,可加入几片姜和少许料酒去腥。

3. 焯水去血沫:将羊排冷水下锅,加入姜片和料酒,煮开后撇去浮沫,再捞出洗净备用。

二、调味与配料

配料 作用
姜片 去腥增香
料酒 去腥提鲜
生抽/老抽 调味上色
八角、桂皮、香叶 增添香味
调味
白胡椒粉 增加风味

三、炖制技巧

1. 先煎后炖:羊排焯水后,可在锅中稍微煎一下,使表面微焦,增加香味。

2. 分阶段炖煮:大火烧开后转小火慢炖1小时左右,让肉质充分变软。

3. 适当加水:炖的过程中注意观察水量,避免干锅。

4. 最后收汁:炖至肉烂后,可以大火收汁,让汤汁更浓郁,味道更佳。

四、炖羊排步骤表(简明版)

步骤 操作内容 时间/量
1 羊排冷水浸泡30分钟 30分钟
2 羊排焯水去血沫 5分钟
3 羊排煎至微黄 3-5分钟
4 加入姜片、料酒、八角等调料 适量
5 加热水炖煮 1小时
6 收汁调味 10分钟

五、小贴士

- 炖羊排时,可以用砂锅或压力锅,效果更佳。

- 如果喜欢口感更软烂,可以延长炖煮时间。

- 可根据个人口味加入土豆、胡萝卜等蔬菜,丰富口感。

通过以上方法,你也能轻松做出一道香气扑鼻、肉质酥烂的美味羊排。动手试试吧!

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