甜酒烧腊鱼是一道充满独特风味的传统家常菜，融合了甜酒的醇香与腊鱼的咸鲜，口感丰富，深受人们喜爱。今天就来分享这道美味的甜酒烧腊鱼的制作方法。

材料准备：

- 腊鱼 500克

- 甜酒（醪糟） 100克

- 姜片 适量

- 大葱 适量

- 食盐 少许

- 白糖 适量

- 香油 少许

- 清水 适量

步骤：

1. 腊鱼处理：将腊鱼用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中约30分钟，以去除部分盐分和杂质。之后切成适当大小的块状备用。

2. 腌制腊鱼：将切好的腊鱼块放入碗中，加入姜片、大葱段以及少许食盐和白糖，搅拌均匀后腌制约20分钟，让腊鱼入味。

3. 烹饪过程：锅中倒入适量清水，将腌制好的腊鱼块放入锅中煮至沸腾，去除多余油脂和腥味，捞出沥干水分备用。

4. 炒制：热锅凉油，放入腌制过的腊鱼块翻炒至表面微黄，接着加入甜酒（醪糟），继续翻炒均匀，使腊鱼充分吸收甜酒的香气。

5. 炖煮：向锅中加入适量清水，水量以没过腊鱼为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，腊鱼肉质软烂入味。

6. 收汁：待汤汁收浓时，加入少许香油提香，翻拌均匀即可关火装盘。

甜酒烧腊鱼不仅味道浓郁，而且营养丰富，是家庭聚餐或节日宴席上的佳肴。这道菜的关键在于甜酒的选择和炖煮的时间掌握，甜酒要选用优质醪糟，炖煮时需耐心慢炖，这样才能让腊鱼充分吸收甜酒的香味，达到最佳口感。

按照以上步骤操作，您就可以在家轻松制作出一道美味的甜酒烧腊鱼啦！无论是作为主菜还是下饭菜，都是一道不可错过的美味佳肴。快动手试试吧！