过油肉怎么做

过油肉是一道经典的山西菜，以其鲜嫩的口感和丰富的味道深受人们喜爱。这道菜看似简单，但制作起来却需要一定的技巧。接下来，我们就一起来学习如何做出一道美味的过油肉。

首先，准备食材是关键。你需要一块新鲜的猪里脊肉，切成薄片；还需要一些青椒、红椒作为配菜，以及葱姜蒜等调味料。此外，准备好适量的淀粉和鸡蛋清，这是让肉片更加滑嫩的重要步骤。

第一步，处理肉片。将切好的里脊肉放入碗中，加入少许盐、料酒和蛋清，搅拌均匀后，再撒上一层干淀粉，确保每一片肉都裹上薄薄的一层淀粉。这样不仅可以锁住肉汁，还能让肉片在油炸时保持酥脆。

第二步，热锅凉油。将锅烧热后倒入足够的食用油，待油温升至五成热时，将裹好淀粉的肉片逐一放入锅中。注意不要一次放太多，以免粘连。用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。

第三步，炒制配料。另起一锅，放入少量底油，加入葱姜蒜爆香，随后放入切好的青椒和红椒翻炒，直至断生。接着，将炸好的肉片回锅，快速翻炒均匀。

最后一步，调味收汁。根据个人口味加入适量的酱油、醋和糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。一道色香味俱佳的过油肉就完成了！

小贴士：在炸肉片的过程中，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。另外，过油肉的关键在于肉片的嫩滑，所以腌制时一定要加入蛋清和淀粉。

希望这篇简单的教程能帮助你轻松做出一道美味的过油肉。下次聚餐时不妨试试这道经典菜肴，相信一定会赢得大家的好评！